Estas son las seis mejores tapas de España (elegidas por un jurado experto)
No lo decimos nosotros. Lo dice el Concurso Nacional de Pinchos y Tapas en Valladolid donde se cita lo más granado de nuestra gastronomía.
Afirmar cuáles son las mejores tapas de España es algo tan subjetivo como decir qué croquetas caseras son mejores: si las de tu casa o las de la mía. Pero cuando hay un jurado imparcial que lo certifica, presidido por el chef Alberto Chicote e integrado por diferentes cocineros de prestigio y periodistas de gastronomía, la cosa se pone seria. Como cada año, desde hace trece, se celebra el Concurso Nacional de Pinchos y Tapas en Valladolid donde se cita lo más granado de nuestra gastronomía. En esta edición se presentaron más de 300 cocineros de toda España, se seleccionaron 48 y el jurado otorgó seis premios: la mejor tapa de España, las dos subcampeonas, la tapa más tradicional, la más vanguardista y el mejor concepto de tapa. Después de los ajetreados días de concurso en Valladolid ya han llegado cada uno de los cocineros galardonados a sus restaurantes. Algunos de ellos servirán ya, a partir de este fin de semana, su tapa ganadora para que los prueben los clientes. Y otros lo harán próximamente. Lo que está claro es que los mejores bocados de este año se tomarán en Mallorca, Durango (Vizcaya), Cangas de Narcea (Asturias), Alcolea de Cinca (Aragón), Madrid y Villaverde de Pontones (Cantabria).
MEJOR TAPA DE ESPAÑA: Ensaimada de cangrejo de río
Esta creación del cocinero Igor Rodríguez Sanz es un homenaje al producto más característico de la repostería mallorquina en cuanto a su aspecto. Pero contiene una sorpresa en su interior: una salsa elaborada con cangrejo de río. La tapa conquistó el paladar de los expertos del certamen “por alcanzar un elevado equilibrio entre estética, técnica, temporalidad y costo”. A partir del lunes se podrá degustar por 6,50 euros en el Restaurante Ham en el Port de Sóller (Palma de Mallorca), situado junto a la lonja de pescado del puerto.
SUBCAMPEONAS:
Pepito de ternera blanco 2017 (Pepe Ron)
El cocinero Pepe Ron ha querido homenajear el mejor momento de los viajes en carretera: el de la parada para tomarse un pepito de ternera. Pero ha querido darle una vuelta a este clásico del asfalto reinterpretándolo con un “globo de pan air bag” y rellenándolo de solomillo de ternera asturiana. En su mítico Bar Restaurante Blanco de Cangas de Narcea (Asturias) lo sirven por 2,50 euros.
Cordero de mi tierra glaseado con cola
El oscense Ramón J. Lapuyade ha creado una tapa mezclado elementos tradicionales de la gastronomía aragonesa como el ternasco, con productos más exóticos como el curry o el coco. Después lo ha coronado con una crema de yuca, mostaza, mango y rábano. ¿El resultado? Por 2 euros (variando según el precio del cordero) en el Restaurante Hostal El Portal de Alcolea de Cinca (Aragón)
TAPA MÁS TRADICIONAL: 100%Madriz!!
José Luque es uno de los grandes talentos de la gastronomía madrileña. Tiene el don de hacer fácil lo complicado y de emocionar con sus platos. Luque no sólo lo demuestra en el Hotel Westin Palace de Madrid, de donde es Chef Ejecutivo, sino también lo transmite en las clases que imparte en la escuela A Punto. Claro ejemplo de su buen hacer es esta tapa 100% Madriz!!, un homenaje a un plato tan castizo como las gallinejas y que próximamente se podrá tomar en el restaurante La Rotonda del hotel.
A LA TAPA MÁS VANGUARDISTA: ADN cántabro
El Cenador de Amós, situado en la localidad Villaverde de Pontones (Cantabria), tiene dos estrellas Michelin y un equipo de profesionales entre los que se encuentra el cocinero Rodrigo A. Osorio. Este ha conseguido cautivar al jurado con su ADN cántabro, hecha de pollo, pasta brie, melocotón, crema de queso azul, mayonesa, curry, alubias, soja y un largo etcétera de ingredientes que tienen sentido juntos cuando se saborea esta tapa. Próximamente lo incluirán en su menú.
AL MEJOR CONCEPTO DE TAPA: Rulo de Lumagorri con hongos
El cocinero Iñigo Kortabitarte es el vigente campeón de pintxos de Vizcaya y tiene en su haber una ristra de títulos que avalan que lo suyo es el pequeño bocado. Con Rulo de Lumagorri con hongos presenta una sencilla receta que reivindica la pechuga de pollo de su región y los hongos de temporada. Lo sirven en el bar de su restaurante familiar Kobika, ubicado en el centro de Durango (Vizcaya), a 3,50 euros, y él mismo lo enseña a hacer en este tutorial.
