Después de un día con Juan Mari y Elena Arzak, viviendo el proceso de creación de un plato, comprando con ellos en el mercado, escuchando sus riñas y carcajadas, comprobando cómo el universo de la gastronomía está presente en cada uno de sus pensamientos y viviendo en primera persona la maravilla de acercarse a su mundo, la experiencia física toca su fin. Llega el momento de despedirse y Juan Mari me da unos cuantos papeles donde en un primer vistazo, delante de él, veo su currículum, la historia del restaurante y el currículum de Elena. Hasta ahí, todo normal. Los siguientes folios son una relación con los mejores restaurantes de Euskadi y otra con su guía personal de bares de pinchos de San Sebastián. Sólo me viene a la mente una palabra: generosidad. Y no se me ocurre nada mejor que hacer que compartir su lista, tal cual me la dio, con el mundo. Es un regalo y es esa lista que llevarse cuando viajes a Donosti, como las recomendaciones de un amigo del que uno se fía.
ZONA PARTE VIEJA:
1. Bar Gambra
Especialidad Txangurro
c/ San jerónimo, 21
943-422575
2. Bar la Viña
Especialidad en patitas de cordero y cucurucho de queso
c/ 31 de agosto, 3
943-427495
3. La cuchara de San Telmo
Especialidad en pintxos modernos
c/ 31 de agosto, 28 Trasera (junto a la entrada lateral de San Telmo)
943-420840
4. Txepetxa
Especialidad en anchoas
c/ Pescadería, 5
943-422227
5. A fuego Negro
Especialidad en pintxos modernos
c/ 31 de agosto, 31
650135373
6. Bar Martínez
Especialidad en pintxos fríos
c/ 31 de agosto, 9
943-424965
7. Bar Goiz Argi
Especialidad brocheta de gambas
c/ Fermín Calbetón, 4
943-425204
ZONA GROS:
8. Bar Lagar
c/Zabaleta, 55
943-320329
9. Mil Catas
c/ Zabaleta, 55
943-321656
10. Bar Bergara
Especialidad en Bacalao a la Vizcaína
c/ General Arteche, 8
CENTRO:
11. Hikamika
Especialidad en pinchos en general
c/Etxaide
943-431335
